アジア料理といえばなんなのか

アジア料理とは、アジア大陸における多様な食文化の総称であり、東アジア・東南アジア・南アジア・中央アジア・西アジア（中東含む）など広い地域を包括した概念です。

ただし、日常的な日本語の文脈では「アジア料理＝エスニック料理（タイ・ベトナム・インドなど）」と使われることもあり、その場合、日本料理は除外されることがあります。

国際的な分類では、寿司や天ぷらなどの日本料理も明確にAsian cuisineに含まれます。

アジア料理の主な地域区分と特徴

地域	主な国	食文化の特徴	代表例
東アジア	日本・中国・韓国・台湾など	醤油・味噌・豆板醤などの発酵調味料、出汁文化、米・麺・餃子など多様な主食	寿司、北京ダック、キムチ、担々麺
東南アジア	タイ・ベトナム・インドネシアなど	魚醤（ナンプラー、ニョクマム）、発酵エビペースト、レモングラスやパクチーなどのハーブ使用、甘・辛・酸の複雑な味	フォー、トムヤムクン、ナシゴレン
南アジア	インド・パキスタン・ネパールなど	スパイス（マサラ）体系、豆やヨーグルト、ギー（精製バター）、ナンやチャパティなど小麦文化	チキンカレー、ビリヤニ、ダール、タンドリーチキン
中央アジア	ウズベキスタン・カザフスタンなど	遊牧民文化、羊肉・乳製品、小麦麺（ラグマン）や米料理（プロフ）	プロフ（Pilaf）、ラグマン、サムサ
西アジア（中東）	トルコ・イラン・レバノン・サウジアラビアなど	ヒヨコ豆、オリーブ油、ヨーグルト、宗教的戒律（ハラール）、ピタパン文化	ケバブ、フムス、シシケバブ、タブーレ

※「中東（Middle East）」は地理上の西アジアに北アフリカ（エジプトなど）を含めることもあり、文脈によって異なります。

アジア料理に見られる共通点

アジアの食文化は地域ごとに大きく異なりますが、次のような共通性があります。

主食文化の発達

• 東アジア・東南アジアでは米文化が強い。
• 南アジア北部・中央アジア・西アジアでは小麦（ナン・チャパティ・ピタ・麺）も主食として重要。

発酵食品・保存技術の多様さ

• 日本の味噌・醤油・納豆、中国の豆板醤・腐乳、韓国のキムチ、東南アジアの魚醤など、発酵文化はアジア全域に広く存在。
• 高温多湿だけでなく、保存需要・宗教的背景・交易も発酵を発展させた要因。

香辛料・ハーブ・旨味文化

• 中国の五香粉、インドのガラムマサラ、タイのレモングラスやパクチー、韓国の唐辛子・にんにくなど、香りによって料理の骨格を作る文化が共通。
• 旨味（うま味・Umami）もアジアで特に重視され、日本の出汁、中国の上湯、韓国の煮干し出汁など多様。

アジア料理が世界で支持される理由

理由	内容
味の多層性	甘味・辛味・酸味・塩味・旨味が絶妙に組み合わさる
健康性	野菜・豆・魚・発酵食品・ハーブが多い
多様な調理法	炒める・蒸す・揚げる・煮る・焼くなど技法が豊富
宗教・文化対応力	ヴィーガン、グルテンフリー、ハラールなどへの適応が可能
世界的な普及	タイ料理店・インドカレー店・台湾カフェなどが世界各地で増加

日本料理はアジア料理に含まれるのか？

視点	回答
国際的分類（Asian cuisine）	明確に「含まれる」
日本のメディア・日常表現	「アジア料理＝エスニック（タイ・インドなど）で、日本は含めない」用法が一部存在

まとめ

アジア料理とは、「カレー」「フォー」「寿司」「ケバブ」のような単体の料理ではなく、多様な気候・宗教・歴史・食材が織りなす巨大な食文化圏です。

地域ごとに異なる主食・調味料・香辛料がありつつも、発酵・旨味・香りの重視といった共通の基盤が存在します。

以上、アジア料理といえばなんなのかについてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。